Food Safety ou Segurança dos Alimentos é o termo utilizado para um conjunto de ações que durante todas as etapas do processo de alimentos, como produção/elaboração, armazenamento, transporte, distribuição, por meio de Boas Práticas e tem por objetivo manter as características desejadas do alimento e a qualidade da matéria prima, impedindo a contaminação Física, Química ou Biológica, oferendo, assim, um alimento seguro e garantindo a integridade física e a saúde dos consumidores.
E a nova portaria IN-60 publicada em dezembro de 2019, passou a entrar em vigor, com listas de padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor, ingredientes de um produto final, manipulados e ofertados em serviços de alimentação e nutrição de forma complementar a RDC nº 331, ela estabelece os limites de de “Qualidade Aceitável” e de “Qualidade Inaceitável” por meio de parâmetros microbiológicos. E os alimentos fabricados após 26 de dezembro de 2020 devem atender a esses padrões estabelecidos.